王瑞瑤的超級美食家 線上影音

2019-05-27

5/23超級美食家(晚):麩質是許多人的過敏源之一,也有不少人因為對麩質過敏,只能捨棄某些美味食物或是尋求替代方案,米製品就是其中之一,於是米穀粉的使用越來越普遍。因為小孩長期過敏,而開始接觸無麩質的鍾憶明,因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備,開啟了製粉之路,更開了一間製粉廠。到底米榖粉是什麼?不同米種不同製程的米榖粉有什麼特性?在烘焙料理上該如何運用?今天鍾憶明帶了她的新書「米穀粉的無麩質烘焙料理教科書」來跟大家介紹如何分辨米種特性和磨製方式,如何以米穀粉取代麵粉;同時也帶來使用米榖粉製作的達克闇黑工場的無麩質純米蛋糕-香米紫芋裙襬搖搖

完整訪談在此:

 

*佳實米穀粉| 如實製粉有限公司
http://www.realseed.com.tw/dir/245/
*達克闇黑工場
http://www.dark.com.tw/
書名:米穀粉的無麩質烘焙料理教科書:用無添加的台灣米穀粉取代麵粉,成功做出麵包、鬆餅、蛋糕、司康、塔、派、餅乾及中式點心、異國與家常料理
作者:鍾憶明 
出版社:常常生活文創
出版日期:2019/04/30

佳實米穀粉