無添加、無麩質飲食的最佳代言-佳實米穀粉

2018-08-30

走進如實製粉廠,老闆娘-憶明姐熱情地招呼我們,言談之中充滿愛與溫暖,原來她是因為小孩長期過敏,而開始接觸無麩質、有機健康飲食的觀念,因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備,開啟了製粉之路。米穀粉事業從不被看好到奪下2017十大嚴選穀得獎(GOOD),她是如何辦到的呢?

 

受訪者/鍾憶明(如實製粉廠老闆娘)
採訪撰文/食醫行編輯部Joy 攝影/于魯光
 
「一直以來我都是家庭主婦,兩個孩子在2~3歲的時候開始過敏,你能想像嗎?讀大班的孩子竟然一天要吃四顆類固醇和長期噴藥!看了西醫一直沒好轉,於是我開始研究健康的飲食法調養體質,過敏的情況才漸漸好轉。」憶明姐言談之中充滿不捨。
 
自此後憶明姐家一直採用有機健康飲食的觀念,至今已10幾年了,2015年因緣際會下她接觸到日本進口的製粉設備,能磨出澱粉損傷率低、質地非常細緻的米穀粉,當她吃下第一口米穀粉製品時驚為天人,毅然決然投入製粉事業。
 
打破米穀粉既定印象 「佳實米穀粉」成為無添加最佳代言

「如實製粉的開幕酒會辦在2016年的4月1日,剛好是愚人節,其實也有點自嘲,因為那時沒人看好我開工廠,而且是完全不熟悉的產業……現在回想起來,根本是憑著一股傻勁往前衝。」回憶往事,憶明姐的笑笑地說。
 
單純抱著一顆想推廣健康飲食的心,原本以為事情很簡單,把米磨成粉就好,沒想到推廣「米穀粉」卻是很大的困難。台灣米穀粉的推廣已經超過10年,市售的米穀粉無法完全取代麵粉,使用時必須再添加其他粉類才能製出成品,而且口感不佳,消費者對米穀粉的印象已定型。
 
「佳實米穀粉」和以往的米穀粉完全不同,利用日本特殊製粉機器、採用桃園三號芋香米製成,能磨出粉質細緻、澱粉損傷率低、無添加、無麩質的優質米穀粉,幾乎100%取代麵粉的用途!
 
「佳實米穀粉香味濃郁、天然無添加,而且適用各種烹飪及烘焙配方,還能減少油量、糖量的使用,讓你吃得更健康。」憶明姐提到米穀粉,眼神裡充滿堅定與信心。
 
 
努力推廣米穀粉希望台灣米有更多發展
 
如實製粉不惜成本,除了選用桃園三號芋香米當原料、利用特殊機器製粉(台灣僅如實製粉引進此技術),就連浸泡原料的用水也非常龜毛,採用可生飲過濾水,全程控溫保持清潔、降低微生物繁殖的可能性,針對細節處處計較、完全不馬虎的心態,就是希望維持米穀粉的優良品質。
 
雖然製粉的成本非常高昂,但仍遇到許多消費者認為產品賣太貴,甚至殺價等問題。事實上,米穀粉微薄的利潤仍不足以生存,於是除了自有品牌米穀粉外,如實製粉也接代工的訂單,除了B2C的生產線之外,也加入B2B的生產,希望讓台灣稻米的發展有更多可能。
 
如實製粉不僅已拿到有機加工驗證證書,並且於2017年十大嚴選穀得產品競賽中,獲得專家學者嚴選的國產原料組穀得獎(GOOD)殊榮,奠定優良品質的地位。但是好的食材若沒人吃到、沒人認識,仍是推廣上最大的困難。為了將米穀粉推廣到台灣市場,憶明姐也投入教學工作,自己研究出簡單、適合家常的米穀粉食譜,並且到各地授課,教導如何使用100%純米穀粉。
 
「公司創立之初沒人看好,大家都認為是家庭主婦閒閒沒事做、開個公司來玩玩,沒多久就會收掉了,到現在2年後大家叫我鍾老師,表示我的努力有被看到!」憶明姐認為這是創業以來,獲得最大的成就。
 
 
 
支持在地農產、照顧農民 是未來最大目標
憶明姐認為,日常食物的選擇,會大幅影響我們居住的生態環境,多吃友善栽培的國產農產品,少吃過度加工和進口的食品,不僅能支持台灣農民,還順便節能減碳,減少運輸所損耗的能源,只要順時順食,身體自然健康平安。
 
創立「如實製粉廠」的初衷,就是想幫助台灣稻米的加工升級,因為台灣不缺好品質的農產品,缺的是高端的加工技術,身為食品加工業者,創造農民(環境)、加工業者(廠商)、消費者(健康)三贏的局面是最大目標,雖然難度很高,但這是她持續前進的方向,也能照顧更多契作農民,保護更多田地。
 
希望以米穀粉為載體,配合各地的農特產,發展出各鄉鎮有特色之台灣味伴手禮。「如實製粉廠」猶如善良、溫暖的憶明姐一樣,一路走來堅持好品質、支持台灣在地農產,希望多幫助國產作物,也讓每個人都能吃到健康、新鮮的好食物!
 
 
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佳實米穀粉